Erdélyi Tudományos Diákköri Konferencia
 

 
 
 
  műhely    » Erdélyi Tudományos Diákköri Konferencia
év 2006 2007 2008 2009 2010 2012 2017   
szerzők a b c d e f g h i j k l m n o p r s t u v x z ö   
címek a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v z ö ü   
 

| észrevételeim vannak


| kinyomtatom

| könyvjelzőzöm










keresés

szerző:
cím:
kivonat:
szekció:







adatlap

Kocsor Tibor-Gábor

» Szekció: Kémia
» Bemutatás éve: 2008
» Cím: Különböző hőkezelésnek alávetett hús- és tejtermékek kéntartalmú aminosav enantiomereinek meghatározása HPLC segítségével
» Intézmény: BBTE, KVmK, kémia szak, II. év
» Minősítés: 1 díj
» Témavezető: dr. ing. Paizs Csaba docens, BBTE, KVmK, Biokémia és biomérnöki tanszék; dr. Csapó János professzor, Kaposvári Egyetem, Állattudományi Kar, Kémiai-biokémiai tanszék

» Kivonat:
A D-sztereoizomer aminosavak a közönséges L-sztereoizomer aminosavakból képződnek vagy az élelmiszer előállítása folyamán (hőkezelés vagy alkalikus körülmények alkalmazása), vagy annak mikrobiológiai minőségében beállt változások hatására (pl. sajtkészítés). Jelenlétük nagymértékben csökkentheti az élelmiszerfehérje emészthetőségét, és néhány esetben növekedési inhibitorként is hatnak. Kidolgozott módszerünk segítségével megállapítható, hogy az aminosav-enantiomerek meghatározását megelőzően alkalmazni lehet a kéntartalmú aminosavak perhangyasavas oxidációját a hidrolízis-veszteségek csökkentése érdekében. Ez után kéttípusú mintát elemeztünk: a gyártás során hőkezelésnek alávetett tejtermékeket (sűrített tej, tejpor és ömlesztett sajt) valamint flekken (sertéskaraj) mintákat, melyeket elektromos grillsütőn 225 °C-on 10, 25 és 40 percig hőkezeltük. A méréseket a Kaposvári Egyetem Kémia Intézetének HPLC-berendezésén végeztük el.

» Teljes dolgozat: [PDF]

Vissza

 
 
kapcsolódó
» mi ez?
» rövidítések
» felhívás az ETDK résztvevőihez
 
 

(c) Erdélyi Magyar Adatbank 1999-2017
Impresszum | Médiaajánlat | Adatvédelmi záradék